حذر أحمد نبيل، رئيس شعبة بيض المائدة باتحاد منتجي الدواجن، من غسل البيض بالماء قبل وضعه في الثلاجة، موضحًا أن قشرة البيضة تحتوي على طبقة طبيعية رقيقة تُعرف باسم «الكيوتكل»، وتعمل كحاجز يساعد على حماية محتوى البيضة من البكتيريا والميكروبات.
وأوضح نبيل، خلال تصريحات تليفزيونية عبر قناة «الحياة»، أن غسل البيض قد يؤدي إلى إزالة هذه الطبقة الواقية وفتح مسام القشرة، وهو ما قد يسهل وصول البكتيريا إلى داخل البيضة، خاصة في حال تعرض القشرة للتلوث أو وجود شروخ بها.
لماذا لا يُنصح بغسل البيض قبل التخزين؟
وأشار رئيس شعبة بيض المائدة إلى أن الطريقة المتبعة في تداول البيض داخل مصر تعتمد على عدم غسله أو إخضاعه لمعالجات تزيل الطبقة الطبيعية الموجودة على القشرة، بما يساعد على الحفاظ على الحاجز الواقي للبيضة خلال مراحل النقل والتداول والتخزين.
وأكد أن التعامل مع البيض بحرص والحفاظ على القشرة سليمة يمثلان عاملين مهمين للحد من فرص التلوث، خاصة أن أي كسر أو تلف في القشرة قد يوفر منفذًا للبكتيريا إلى داخل البيضة.
السالمونيلا.. أين تكمن الخطورة؟
ولفت أحمد نبيل إلى أن بكتيريا السالمونيلا لا تخترق البيضة بسهولة في حال سلامة القشرة، موضحًا أن احتمالات انتقال التلوث ترتبط بدرجة أكبر بوجود تلوث على سطح القشرة أو تعرضها للكسر أو التعامل معها بطريقة قد تؤثر على الحاجز الطبيعي.
وشدد على أهمية التعامل مع البيض بصورة صحيحة منذ شرائه وحتى استخدامه، مع تجنب غسل القشرة قبل التخزين للحفاظ على طبقتها الطبيعية.
هل ارتفاع الحرارة يفسد البيض؟
وفيما يتعلق بالمخاوف من فساد البيض خلال فصل الصيف، أوضح نبيل أن ارتفاع درجات الحرارة في حد ذاته لا يعني بالضرورة فساد البيض، طالما ظلت البيضة سليمة ولم تتعرض للكسر أو الغسل أو لأي معالجة تزيل الطبقة الواقية الموجودة على القشرة.
وأكد أهمية التخزين بطريقة مناسبة والحفاظ على سلامة البيض خلال مراحل التداول والاستخدام، مع مراعاة قواعد النظافة وسلامة الغذاء عند التعامل معه داخل المنزل.
ويأتي التحذير في ظل زيادة التساؤلات حول سلامة البيض وطرق تخزينه خلال فترات ارتفاع درجات الحرارة، خاصة مع انتشار المخاوف من البكتيريا المرتبطة بالأغذية، وعلى رأسها السالمونيلا.
